油碟是用来降温的，不是用来盖味的

川渝油碟只干一件事：给滚汤里捞出来的食材降温、把香气带上去，而不盖住锅底。四种预设覆盖常见吃法——经典、重蒜、多醋解辣、干碟，都按人数换算克数，并附让油碟不腻的四条原则。